In der Vorweihnachtszeit heißt es jedes Jahr Plätzchen & Lebkuchen backen! Probier doch in diesem Jahr unser Rezept für gesunde und vegane Mini-Lebkuchen. Die Lebkuchen schmecken nicht lecker und sind perfekt für die festliche Jahreszeit, sie sind auch einfach zubereitet.
Anleitung
- Chiasamen und Milch vermengen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Im Anschluss Kokosblütenzucker und Maple Syrup unter das Gemisch rühren.
- Die Cashewkerne und Mandeln mit einem Mixer so verarbeiten, dass sie gemahlen bzw. gehackt sind.
- Alle trockenen Zutaten vermengen und unter die nassen Zutaten rühren.
- Die Gojibeeren kleinhacken und auch mit unterheben.
- Den Teig dann portionsweise auf die Oblaten geben und 2 Stunden trocken lassen.
- Den Ofen auf 160°C vorheizen und für etwa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Sie sollten Innen noch etwas weich sein, damit sie später schön saftig sind.
- Die Mini-Lebkuchen dann vollständig abkühlen lassen. Kokosöl und Schokolade schmelzen und die Lebkuchen dann damit verzieren.
- Damit du möglichst lange etwas von hast, solltest du sie in einer nicht luftdichten Plätzchendose aufbewahren.
AN DIE TÖPFE, FERTIG, LOS!
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