20 \u00e0 30% de la population aurait un probl\u00e8me avec le gluten. Mais pourquoi cette chasse au gluten prend-elle de plus en plus d’ampleur\u00a0? Quelles en sont les raisons\u00a0? C’est ce que nous allons voir dans la suite de cet article.<\/p>\n
Il s’agit d’une macromol\u00e9cule contenue dans certaines c\u00e9r\u00e9ales telles que l’avoine, l’orge, le seigle, le bl\u00e9. Il se compose de prot\u00e9ines, d’acides gras et de sucre.<\/p>\n
Il est principalement pr\u00e9sent dans le pain, les p\u00e2tes, les g\u00e2teaux et biscuits, mais aussi dans la plupart des plats pr\u00e9par\u00e9s, conserves, certains produits laitiers et m\u00e9dicaments. Il est tr\u00e8s r\u00e9pandu dans l’industrie agroalimentaire car il donne \u00e0 la p\u00e2te son caract\u00e8re \u00e9lastique et permet la panification du bl\u00e9.<\/p>\n
Le gluten, qui se trouve dans le grain de la c\u00e9r\u00e9ale, est broy\u00e9 pour faire de la farine. Son r\u00f4le est de lier naturellement, de donner de l’\u00e9lasticit\u00e9 et du volume aux aliments.\u00a0 Il permet de rendre une pr\u00e9paration moelleuse, gonfl\u00e9e, a\u00e9r\u00e9e. Il se retrouve \u00e9galement dans de nombreux plats et aliments transform\u00e9s pour lier, \u00e9paissir les sauces par exemple ou rehausser des saveurs.<\/p>\n
Apr\u00e8s p\u00e9trification, hydratation de la p\u00e2te, deux prot\u00e9ines se forment\u00a0: les prolamines et les glut\u00e9nines. Ces deux prot\u00e9ines composent le gluten, et seule la premi\u00e8re peut \u00eatre toxique.<\/p>\n
Le gluten est constitu\u00e9 de prolamines, et certaines parties sont difficiles \u00e0 dig\u00e9rer. En effet, elles ne sont pas d\u00e9grad\u00e9es par les enzymes intestinales et pancr\u00e9atiques. Certaines personnes pr\u00e9sentent une grave intol\u00e9rance, appel\u00e9e maladie c\u0153liaque.<\/p>\n
Chez ces personnes-l\u00e0, l’ingestion de gluten provoque une r\u00e9action immunitaire anormale dans l’intestin gr\u00eale, et cr\u00e9e une inflammation. Cela endommage la paroi intestinale. Si cette inflammation persiste, l’intestin devient alors incapable d’absorber certains nutriments, vitamines, min\u00e9raux et cela entra\u00eene une d\u00e9nutrition.<\/p>\n
Cette maladie auto-immune produit des anticorps qui mettent \u00e0 mal la capacit\u00e9 d’assimilation du syst\u00e8me digestif.<\/p>\n
Les manifestations d’une intol\u00e9rance peuvent varier selon les personnes, leur \u00e2ge, leur degr\u00e9 d’intol\u00e9rance. Cependant, certains sympt\u00f4mes sont courants\u00a0: manque d’app\u00e9tit, ballonnements, diarrh\u00e9es, vomissements, an\u00e9mie, fatigue, d\u00e9pression, douleurs articulaires, etc. De nombreuses personnes pr\u00e9sentent une sensibilit\u00e9 (6% des Fran\u00e7ais) au gluten, qui n’est pas \u00e0 confondre avec l’intol\u00e9rance au gluten.<\/p>\n
A la diff\u00e9rence des personnes intol\u00e9rantes, les sympt\u00f4mes disparaissent quelques heures apr\u00e8s la consommation du produit chez les personnes sensibles au gluten.\u00a0 Elles peuvent consommer des produits contenant du gluten occasionnellement sans dommages importants.<\/p>\n
Le bl\u00e9 cultiv\u00e9 de nos jours n’a rien \u00e0 voir avec celui d\u2019autrefois. Le bl\u00e9 a subi de nombreuses mutations g\u00e9n\u00e9tiques entra\u00eenant l’apparition de nouvelles mol\u00e9cules inconnues de l’organisme humain et g\u00e9n\u00e9rant intol\u00e9rances et allergies. Le gluten est pr\u00e9sent partout, et les prises r\u00e9p\u00e9t\u00e9es agressent l’organisme. Ce trouble peut intervenir \u00e0 tout moment de la vie.<\/p>\n
Il existe diff\u00e9rents degr\u00e9s d’intol\u00e9rance\u00a0:<\/p>\n
Ce n’est il y a que 5000 ans que nos anc\u00eatres se sont mis \u00e0 cultiver du bl\u00e9. Or l’esp\u00e8ce humaine vit sur Terre depuis des millions d’ann\u00e9es. Le syst\u00e8me digestif n’est donc pas habitu\u00e9 \u00e0 consommer du bl\u00e9.<\/p>\n
Les c\u00e9r\u00e9ales comme le bl\u00e9, le kamut, l’orge, le seigle et l’\u00e9peautre contiennent jusqu’\u00e0 69% de prolamines parmi leurs prot\u00e9ines, ce qui est \u00e9norme.<\/p>\n
Bien heureusement, le bl\u00e9 n’est pas un aliment n\u00e9cessaire \u00e0 l’\u00eatre humain.<\/p>\n
Les controverses concernant le gluten ont pris de plus en plus d’ampleur ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Mais il existe quelques alternatives au gluten pour les personnes intol\u00e9rantes et quelques conseils peuvent leur permettre de ne pas mettre \u00e0 mal leur syst\u00e8me digestif. Attention, beaucoup y voient une fa\u00e7on plus saine de se nourrir, ou un r\u00e9gime amincissant, ce qui ne doit pas \u00eatre le cas.<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n On vous laisse retrouver tous nos autres articles sur\u00a0The Core<\/a>\u00a0!<\/p>\n Article \u00e9crit par Sandrine Dominiak<\/p>\n