Efter at have tilbragt lang tid i skyggen pga. det høje indhold af “farlige” mættede fedtsyrer, så har kokosolie fået en renæssance i køkkenet og mange andre steder. Olien bliver brugt til madlavning, men også som et helseprodukt og generelt kosttilskud.
HVAD ER FEDT EGENLIGT?
Før man kan snakke om fordelene ved kokosolie, så er det vigtigt at forstå kemien bag fedt.
Fedt, eller lipider, er en klasse af organiske substanser, der ikke er vand-opløselige. Fedtsyrer er kæder af carbon-atomer med hydrogen-atomer vedhæftet. Fedt er en koncentreret energikilde og leverer byggesten til cellemembraner, hormoner og hormonlignende substanser. Der ud over hjælper de til med at levere vigtige fedtopløselige vitaminer.
Det meste fedt vi indtager er i form af triglycerider (tre fedtsyrer hæftet på et glycerol molekyle). Disse fedtsyremolekyler kan klassificeres på to måder: ved mæthedsgrad (mættet, monoumættet eller polyumættet fedt) eller ved molekylær størrelse eller længde af carbonkæde med fedtsyren (kort, medium eller langkædede fedtsyrer).
Kokosolie består af 92% mættet fedt med mere end 2/3 af det mættede fedt i form af mellemlange fedtsyrer (medium chain triglycerides). En fedtsyre er mættet når alle tilgængelige carbonbindinger er optaget af et hydrogen atom. Modsat umættede fedtsyrer er mættede fedtsyrer meget stabile da alle carbonbindinger er fyldt – eller mættet – med hydrogen.
JAMEN, ER MÆTTET FEDT IKKE FARLIGT?
Når mættet fedt indtages i korrekte mængder er de essentielle for optimalt helbred, da de hjælper til med vigtige funktioner som at opretholde cellestruktur, styrke immunforsvaret og øge næringsoptag. Det er vigtigt ikke at forveksle mættet fedt med kemisk ændrede transfedtsyrer, der er farlige for helbredet. Transfedtsyrer er blevet behandlet via hårde kemiske processer og ekstraktionsmetoder, så den molekylære opbygning er ændret og fedtsyren opfører sig anderledes end et naturligt fedtstof. Alt dette gør at transfedt kan have negative konsekvenser for helbredet.
HVORFOR KOKOSOLIE?
- Pga oliens unikke struktur og høje indhold af mættet fedt bliver olien ikke dårlig af høj varme. Strukturen er lige og ved stuetemperatur er olien fast. Pga dette er olien exceptionel god til at stege i og den giver også en unik smag.
- Typen af mættet fedt er også spændende ved kokosolie. Den består af Laurinsyre, Caprinsyre og Caprylsyre Fedtsyre, hvor laurinsyre har stærk anti-fungal og -mikorbisk virkning, hvilket kan hjælpe mod bakterier, svampe- og mugsporer og parasitter, der igen kan nedsætte immunforsvaret og fordøjelsessystemet. Kort sagt – fantastisk til at holde immunforsvaret og fordøjelsen optimalt kørende.
- Ud over alt dette, så er størstedelen af fedtsyrerne i kokosolie mellemlange, hvilket betyder at de kan absorberes direkte og bruges som energi. Dette er i modsætning til hvordan andre fedtsyrer fungerer. Det betyder at kokosolie er en fantastisk kilde til langsom energi, når man sammenligner med længere fedtsyrer.
HVILKEN TYPE ER BEDST?
Se efter olie der er produceret af friske, modne nødder uden brug af kemiske stoffer, blegning eller andre processer der kan ændre oliens struktur og natur. “Jomfru Kokosolie” er klart den bedste variant set i forhold til de fleste andre kokosolietyper. Denne type olie smager også kun mildt og friskt af kokos og er typisk næsten gennemsigtig i flydende form.
HVAD SKAL MAN KIGGE EFTER?
Næste gang du er ude og shoppe olie, så overvej at droppe planteolien og brug kokosolie i stedet for at opnå ovenstående fordele. Hvis du ikke er fan af smagen, men stadigvæk gerne vil have fordelene, så kan sådan noget som kokosolie piller være en nem måde at blive dækket ind på. Uanset hvad, så er kokosolie helt sikkert en olie, der er alle pengene værd.
Om forfatteren
Steve har en kandidatgrad i sportsfysiologi og arbejder i BULK POWDERS™ produkt team. Hans arbejdsområder inkluderer alle aspekter af produktudvikling, fra koncept og formulering til det færdige produkt kommer på hjemmesiden.
