Dopo il porridge, i pancakes proteici sono la mia colazione preferita! Non c’è per me domenica mattina senza un buon piatto di queste golose frittelle. I miei preferiti sono quelli a base di farina di grano saraceno, in diversi post ho proposto le ricette di pancakes preparati con questa farina. La farina di grano saraceno oltre ad essere naturalmente senza glutine, è anche molto digeribile e adatta per queste preparazioni.
La versione che vi propongo oggi è davvero golosa perché questi pancakes sono farciti con banana caramellata con lo zucchero di cocco, che gli conferisce un profumo e un’ aroma unico e una salsa a base di burro di mandorle pelate, delicata e liscia.
INGREDIENTI
Per i pancakes
50 gr farina di grano saraceno
20 gr proteine vegane in polvere
4 gr semi di lino macinati
2 gr bicarbonato
1 pizzico di sale
50 gr banana matura (o 50 gr purea di mela)
120 ml latte di mandorla (o di soia)
1 cucchiaino di succo di limone
Per la salsa al burro di mandorle
1 cucchiaio di burro di mandorle pelate
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
4 cucchiai di latte di mandorla
Per la banana caramellata
1 banana media
1 cucchiaio abbondante di zucchero di cocco
1 cucchiaino di acqua o di olio di cocco
1 punta di cannella o di vaniglia (facoltativo)
Topping
nocciole
1 cucchiaio di yogurt di soia
PROCEDIMENTO
Per i pancakes: mettiamo in una ciotola tutte le polveri, mescoliamo e mettiamo da parte.
Frulliamo la banana insieme alla bevanda vegetale e al succo di limone.
Uniamo al mix di polveri e mescoliamo.
Scaldiamo una padella antiaderente, ungiamola con poco olio di cocco e cuociamo i pancakes a cucchiaiate. Quando la superficie dei pancakes si rapprende e cominciano a formarsi delle bollicine, giriamoli e cuociamoli dall’altro lato.
Per la salsa: mescoliamo in una ciotola il burro di mandorle con lo sciroppo. Aggiungiamo la bevanda vegetale poco alla volta, mescolando.
Quando avrà raggiunto una consistenza liscia e cremosa sarà pronta.
Per la banana caramellata: in una padella antiaderente mettiamo lo zucchero di cocco con l’acqua, facciamo sciogliere a fuoco basso, quando lo zucchero comincia a caramellare aggiungiamo la banana tagliata a rondelle e facciamo caramellare per qualche minuto mescolando spesso.
Completiamo i pancakes impilandoli uno sull’ altro e farciamoli con una generose dose di salsa, la banana caramellata, le nocciole e un cucchiaio di yogurt di soia.
