Torta delle rose (vegan)
400 gr farina tipo 1
100 farina integrale
5 gr malto d’orzo
30 gr lievito madre essiccato*
120 latte di soia
100 gr olio di semi di girasole
100 zucchero di canna
10 gr semi di lino macinati + 50 ml acqua calda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 gr sale
Farcimento:
50 gr zucchero a velo di canna
50 gr zucchero di cocco Bulk™
100 gr burro di nocciole Bulk™
100 gr olio di cocco Bulk™
5 gr cannella
q.b. latte + zucchero di canna per spennellare
PROCEDIMENTO:
Come prima cosa attiviamo il lievito madre, mettiamolo in una ciotola ed aggiungiamo lo zucchero preso dalla dose della ricetta e l’acqua tiepida.
Mescoliamo per far sciogliere tutti i grumi, copriamo e facciamo riposare per 10 minuti.
Attiviamo anche i semi di lino aggiungendo dell’acqua calda, mescoliamo e lasciamo addensare per 10 minuti.
In una ciotola setacciamo la farina di tipo 1, quella integrale e il malto d’orzo, mescoliamo bene e teniamo da parte.
In una planetaria mettiamo il latte a temperatura ambiente e lo zucchero di canna, azioniamo la macchina e facciamo sciogliere lo zucchero.
Aggiungiamo il lievito madre attivato e i semi di lino.
Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo le farine, poco alla volta, a cucchiaiate.
Continuiamo così, fino a terminare tutta la farina.
Quando l’impasto avrà raggiunto una certa consistenza, aggiungiamo l’olio, poco alla volta.
Solo quando l’impasto lo avrà completamente assorbito, ne aggiungiamo dell’altro.
Dopo aver aggiunto tutto l’olio, mettiamo gli aromi. Per ultimo aggiungiamo il sale.
Facciamo impastare per qualche minuto, quindi spegnano la planetaria ed estraiamo l’impasto.
Lavoriamolo brevemente con le mani e disponiamolo in una ciotola, leggermente unta, appiattiamolo, copriamolo e facciamolo lievitare fino al raddoppio.
Mentre l’impasto lievita, prepariamo la farcia.
Mettiamo in una ciotola: l’olio di cocco, il burro di nocciole, lo zucchero a velo di canna, lo zucchero di cocco e la cannella. Lavoriamo gli ingredienti con una cucchiaio fino ad ottenere una morbida crema al burro.
Trascorse le ore di lievitazione, riprendiamo l’impasto, trasferiamolo su una spianatoia leggermente infarinata e stendiamolo con un matterello. Dovremo ottenere un rettangolo di circa 60×40.
Farciamo la base con la crema al burro, livelliamola per bene su tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo su tutti i lati.
Arrotoliamo l’impasto dal lato più lungo, in modo da ottenere un rotolo.
Tagliamo l’impasto in tanti pezzi, di circa 4-5 cm.
Disponiamo tutti i pezzi in una teglia a cerniera del diametro di 26-28 cm, lasciandoli leggermente distanziati. Copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio.
Riprendiamo la torta, spennelliamo la superficie delle girelle con un pò di latte zuccherato ed inforniamo nel forno già caldo, a 180° per 40-45 minuti.
Una volta cotta la torta delle rose facciamola intiepidire e togliamola dallo stampo.
Ed ecco pronta la nostra buonissima e soffice torte delle rose.
Accompagniamo ad una bella fetta di questa torta fatta in casa un buon tè o una tisana e faremo davvero felice la nostra mamma!
NOTE:
*= Al posto del lievito madre essiccato potete utilizzare 150 gr di lievito madre fresco (attivo), oppure 12 gr di lievito di birra fresco o 4 gr di lievito di birra secco.
