RECETAS: EDICIÓN QUINOA

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Recetas: Edición Quinoa 

En Europa, el boom de la quinoa, quinua o quínoa, es reciente, pero realmente es un alimento con mucha tradición en ciertos países, sobre todo en Centroamérica y Sudamérica. Incluso, en el año 2013, la FAO (La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) lo declaró el año de la quinoa, debido a su alto contenido nutricional y biodiversidad.

La quinoa es un pseudocereal, y se puede consumir como una legumbre, hidrato, o en otras formas o preparaciones como en la Harina de Quinoa de Bulk Powders.  Está compuesta por proteína de muy buena calidad para ser una “legumbre”, ya que posee ciertos aminoácidos esenciales que otras legumbres no contienen. También es buena fuente de ácidos grasos buenos ya que es fuente de omega 3, y no solo esto, si no que nos puede aportar muchísima fibra. Por último, también es una buena fuente de antioxidantes y de vitaminas y minerales, como el zinc, el magnesio, fósforo, zinc y folato.

Ya sabemos que la quinoa es una excelente fuente de nutrientes, y que la podemos incluir en nuestra dieta sin problema. Sin embargo, siempre existe la duda de cómo combinarla y de qué forma prepararla. Para incluirla en nuestra rutina, lo podemos hacer de varias formas. Tomándola como proteico e hidrato al mismo tiempo, o solo como hidrato. En caso de que la tomemos como proteico e hidrato, la cantidad sería mayor (la cantidad recomendada depende de cada uno, y puede variar entre ½ taza o hasta 2 tazas incluso)  y se acompañaría con alguna verdura. Si se toma solo como hidrato, la cantidad sería menor, y se tendría que acompañar con un proteico, verdura, y grasas buenas.

En caso de la preparación, va a variar, ya que con la quinoa también se pueden realizar recetas dulces, y con su harina se pueden preparar desde postres hasta platos salados. La preparación más común, que sería la de acompañante, es la siguiente:

Ingredientes

Preparación

  • Lavar bien la quinoa, para que salga toda la espuma. (Esto es ideal, así sea al menos 5 minutos, ya que de otra forma los nutrientes no se absorben de forma adecuada, y puede saber un poco amargo debido a un componente de la quinoa que se llama saponina)
  • Poner las 3 tazas de agua en una olla a hervir, y agregar la quinoa. Puedes agregar aceite y sal, pero son al gusto y no son fundamentales para su preparación.
  • Bajar el fuego, tapar, y dejar que la quinoa absorba el agua, y se cocine durante 20-25 minutos aproximadamente.
  • ¡Combina con lo que más gustes!

Esta receta es muy versátil, la puedes acompañar con cualquier otra guarnición, como si fuera arroz pues, en realidad, la quinoa es un alimento que absorbe muchísimo cualquier condimento, salsa o sazón específico con el que se cocine. Sin embargo, también existe una forma de utilizar la quinoa, en modo porridge, si la otra manera convencional te parece muy aburrida:

Ingredientes

Preparación

  • Combinar las 2 tazas de agua y la quinoa en una olla pequeña a fuego alto y llevarlo a ebullición.
  • Bajar el fuego y tapar, cocinar hasta que la quinoa esté suave y el agua absorbida, más o menos como 15 minutos.
  • Agregar la canela, vainilla, el sirope de arce, y tanta leche de cómo se desee, y servir caliente.

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Autora: Victoria Lozada, Dietista Nutricionista, y estudió un Master en Trastornos del Comportamiento Alimentario y la Obesidad, en la Universidad Europea de Madrid. Actualmente, mejora la salud y calidad de vida de sus pacientes mediante asesorías online. A través de sus redes sociales, demuestra que llevar un estilo de vida saludable no significa aburrirse, ni caer en la rutina. Además,  promueve la alimentación sana, sin obsesiones, utilizando siempre ingredientes y alimentos de calidad.

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