Galette des Rois a la purée d’amandes

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Tout le monde sait que la galette des rois est une institution Française.C’est la pâtisserie traditionnelle de l’Épiphanie qui se fête le premier dimanche après le 1er janvier (oui, on sait, on publie une recette en retard…peu importe).
Classiquement appelée Pithiviers du nom de la ville dont ce gâteau est originaire, la galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée fourrée de crème d’amande ou, hélas, plus souvent de frangipane dans le commerce.

Pour cette recette, vous n’utilisez que notre Beurre d’Amandes grillées 100% naturel. Cette galette ne conviendra peut–être pas a tous et a toutes mais elle est délicieuse.

Instructions:

  • Mélanger la purée d’amande, la poudre d’amande, le sucre et le sirop d’agave.
  • Travailler cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
  • Ajouter les œufs légèrement battus et l’extrait d’amande amère.
  • Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Réserver au frais environ 1 heure.
  • Sur une plaque de cuisson, poser un disque de pâte feuilletée.
  • Mélanger un jaune d’oeuf avec 1 CS de lait et badigeonner le pourtour du disque avec ce mélange sur 2 cm environ.
  • Étaler la crème d’amande sans empiéter sur le pourtour badigeonné d’œuf.
  • Déposer la fève en l’enfonçant légèrement.
  • Poser le second disque de pâte feuilletée et lisser avec les mains pour sortir l’air.
  • Faire adhérer les deux disques ensemble en appuyant sur le pourtour avec les doigts.
  • Faire une légère entaille au centre de la galette pour que l’air puisse s’échapper et que la galette ne gonfle pas trop.
  • Avec la pointe d’un couteau, faire de petites entailles sur le pourtour de la galette.
  • A l’aide du côté non tranchant d’un couteau, dessiner des traits pour décorer la galette.
  • Dorer toute la surface avec le mélange œuf/lait en passant 2 fois.
  • Réserver au frais pendant 30 min.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enfourner la galette pour 25 min environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Pour que la galette soit brillante, la badigeonner, dès la sortie de four, avec un mélange composé de 1 CS de sucre glace et 3 CS d’eau chaude.

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Ingrédients

Pour 1 galette:

  • 2 disques de pâtes feuilletées
  • 100 g de Beurre d’amande 
  • 150 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre complet blond
  • 50 g de sirop d’agave
  • 3 oeufs
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 CS de lait
  • 3 CS d’eau