Muffin proteici di zucca
Il gusto protagonista dell’inverno incontra la delicatezza delle mandorle, per dolci soffici, ma ricchi di proteine e nutrienti. I muffin proteici di zucca sono spettacolari. Provateli!
Accendete il forno a 180°C e preparate una teglia adatta a cuocere i muffin ungendola leggermente con un velo di olio di cocco e spolverizzandola di farina d’avena, scuotete via gli eccessi e tenete da parte.
In una terrina ampia setacciate la farina d’avena con il lievito e l’amido di mais, aggiungete la farina di mandorle e le spezie ( che potete variare secondo il vostro gusto).
A parte sbattete l’uovo con lo yogurt e il vitafiber , aggiungete, sempre continuando a sbattere, la polpa di zucca, le proteine in polvere, l’olio di cocco in forma liquida. Continuate a mescolare vigorosamente fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo.
Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, preparati in precedenza, sempre mescolando e assicurandosi di non formare grumi.
Versate l’impasto nella teglia da muffin, avendo cura di non superare i 2/3 della capienza di ogni formina, e cuocete in forno già caldo per 20-25 minuti
Si conservano fino a cinque giorni in un contenitore a tenuta ermetica, o possono essere congelati fino a tre mesi.
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