Ricetta creata da Golosi & Vegani per Muffin Vegani Proteici.
Dentro una ciotola capiente, versate la farina, le proteine, lo zucchero, l’amido ed il lievito. Mescolatateli insieme, in modo da amalgamarli uniformemente. Di seguito aggiungete poco alla volta i liquidi, partendo dall’olio e poi il latte. Impastate bene con una spatola in silicone, fino ad ottenere un composto spugnoso e morbido.
Infine aggiungete le bacche di goji, mescolandole in modo uniforme nell’ impasto. Mettete l’impasto ottenuto negli appositi stampi (se non sono antiaderenti, ungeteli con dell’olio) per muffin, ed infornate a 180°C. I tempi di cottura sono di circa 20′.
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